Rind
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote (175 g)
50 g grüne Oliven ohne Stein
50 g Mandelkerne
4 Rinderrouladenscheiben (à 225 g)
schwarzer Pfeffer
etwas Mehl
2 EL Öl
1 Dose Pizzatomaten (425 g Einwaage)
200 ml trockener Sherry
Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken. Paprika vierteln, entkernen und fein würfeln.
Oliven und Mandeln getrennt hacken. Mit den Paprikawürfeln mischen. Rouladenfleisch auf die Arbeitsfläche geben und pfeffern. Olivenmischung darauf verteilen. Rouladen aufrollen und mit Holzspießen feststecken.
Die Rouladen in Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen darin rundherum anbraten. Herausnehmen und Zwiebeln und Knoblauch im Bratensaft unter Rühren 1 Minuten glasig dünsten. Rouladen wieder in die Pfanne geben.
Tomaten und Sherry dazugeben, aufkochen. Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze 1:20 Std. schmoren, dabei öfters wenden.
Am Ende der Garzeit die Rouladen herausnehmen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.